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一、肉雞營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究進(jìn)展
（一）飼料資源開(kāi)發(fā)與利用
1.蛋白質(zhì)飼料資源
消除蠶豆中單寧可提高蠶豆粕的表觀回腸氨基酸消化率(WoyengoT.A.，2012)；降低豆粕中水蘇糖和棉子糖等寡糖含量可提高豆粕的表觀回腸氨基酸消化率和表觀代謝能(Perryman等，2012；Chen等，2013)。發(fā)酵棉籽粕飼料可提高各腸段絨毛高度和機(jī)體免疫能力，可促進(jìn)腸道有益菌增殖、改善腸道健康(Tang等，2012； Sun等，2013；閏理東等，2013；許麗惠等，2013)，發(fā)酵棉粕可消減毒素，增加飼料中用量。滸苔綠藻干粉添加在飼糧中促進(jìn)了肉雞生長(zhǎng)，降低了肉雞腹脂和皮下脂肪沉積，改善肌肉品質(zhì)(王述柏等，2013)。
2.能量飼料資源以及非淀粉多糖的利用
高粱（Torres等，2013）、椰子粕(Ibuki等，2013)、木薯粉及發(fā)酵木薯渣、桑葉粉等在肉雞飼糧中的應(yīng)用。在原有提高木質(zhì)素、纖維素和半纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)因子酶制劑開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)上，果膠日益引起重視（Yuan等，2012）。
3.有機(jī)微量元素產(chǎn)品
蛋白鋅在提高采食量和改善生長(zhǎng)性能方面優(yōu)于無(wú)機(jī)硫酸鋅(Liu等，2012)；中等絡(luò)合強(qiáng)度的有機(jī)鋅的相對(duì)生物學(xué)利用率均最高(Huang等，2013)。日糧中添加鋅可改善肉雞綿羊紅細(xì)胞(SBRC)、新城疫病毒抗體滴度和細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)指數(shù)，蛋氨酸鋅對(duì)免疫反應(yīng)的改善效果優(yōu)于硫酸鋅(Chitithoti等，2012)。Ghazi等(2012)在日糧中添加L-蛋氨酸鉻和氯化鉻均顯著增加了SBRC抗體反應(yīng)，降低了H∶L比值、植物凝集素的超敏反應(yīng)；Ebrahimzadeh等(2012)報(bào)道，日糧中添加800微克/千克蛋氨酸鉻可以增加熱應(yīng)激條件下肉雞的血清新城疫病毒和傳染性支氣管炎病毒(IBV)抗體滴度及血液淋巴細(xì)胞數(shù)量，降低H∶L比值和血漿皮質(zhì)酮濃度。
4.化學(xué)成分含量與生物學(xué)效價(jià)
（1）標(biāo)準(zhǔn)回腸末端消化率
Kong等(2013)研究顯示，玉米-豆粕混合日糧的氨基酸表觀可加性(AID)是不可加的，而標(biāo)準(zhǔn)回腸末端消化率是可加的。
（2）可利用養(yǎng)分預(yù)測(cè)模型
Soleimani等(2012)用從小麥的化學(xué)成分來(lái)準(zhǔn)確估計(jì)小麥的代謝能和表觀回腸可消化氨基酸。廖瑞波等(2012)評(píng)價(jià)了玉米及加工副產(chǎn)品的有效能和可利用氨基酸含量，建立了肉雞AME及TME預(yù)測(cè)模型。
（二）腸道致病菌控制與抗生素替代品開(kāi)發(fā)
1.益生菌
日糧中添加啤酒酵母、酵母細(xì)胞壁和抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑均降低了健康肉雞腸道食糜中大腸桿菌數(shù)量，但啤酒酵母使感染沙門(mén)氏菌的肉雞腸道大腸桿菌數(shù)量最低，酵母細(xì)胞壁降低腸道沙門(mén)氏菌數(shù)量，增強(qiáng)抵抗新城疫病毒的體液免疫能力，因此認(rèn)為酵母和酵母細(xì)胞壁可作為有效的抗生素替代物來(lái)配制無(wú)抗生素肉雞日糧（Ghosh等，2012）。日糧中添加丁酸梭菌可降低盲腸大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌數(shù)量，并增加乳酸桿菌、雙歧桿菌以及丁酸梭菌的數(shù)量，從而來(lái)改善嶺南黃雞的免疫功能和腸道微生物菌群的平衡（Yang等，2012）。Chen等(2012)報(bào)道，使用具有特定免疫調(diào)節(jié)和黏附活性的多菌株乳酸桿菌制劑比使用單一益生菌制劑的效果更好。羅伊氏乳桿菌、枯草芽孢桿菌和啤酒酵母的混合物（Salim等，2013）可通過(guò)提高抗體滴度和（或）促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖來(lái)改善肉雞的免疫應(yīng)答。發(fā)酵乳桿菌和釀酒酵母混合制劑（Bai等，2013）增加了肉雞體重和免疫器官發(fā)育并提高免疫力。
2. 多糖及多糖酶制劑
日糧中添加小麥麩阿拉伯木聚糖可使感染艾美耳球蟲(chóng)肉雞的血清總免疫球蛋白升高，糞便卵囊數(shù)降低，具有抵抗球蟲(chóng)感染的作用（Akhtar等，2012）。酵母細(xì)胞壁可改善感染球蟲(chóng)肉雞的腸道菌群結(jié)構(gòu)和腸道免疫調(diào)節(jié)作用，提高肉雞生產(chǎn)性能（Shanmugasundaram等，2013）；Li等(2012)在日糧中添加酵母細(xì)胞壁吸附劑能部分中和霉菌毒素自然污染飼料的毒性作用，提高肉雞肝臟、脾臟、法氏囊和胸腺指數(shù)、新城疫病毒抗體滴度，改善肉雞免疫功能。Shao (2013)等證明酵母β-1，3/1,6-葡聚糖可通過(guò)改善緊密連接蛋白水平來(lái)減緩鼠傷寒沙門(mén)氏菌對(duì)小腸屏障功能的損傷。日糧中添加木聚糖酶可增加感染產(chǎn)氣莢膜梭菌肉雞的空腸絨毛高度與隱窩深度比（Walk等，2012），降低感染沙門(mén)氏菌肉雞的盲腸沙門(mén)氏菌含量，并和精油（肉桂醛和百里香酚）聯(lián)合添加有協(xié)同效應(yīng)（Amerah等，2012）。在小麥型日糧添加木聚糖酶可降低感染產(chǎn)氣莢膜桿菌肉雞的小腸病變得分、增加了回腸中緊密連接蛋白o(hù)ccludin mRNA表達(dá)，從而緩解小腸黏膜屏障損傷，降低血清毒素水平（Liu等，2012）。
3.植物提取物
在球蟲(chóng)感染模型中，香芹酚、1，8-桉樹(shù)酚和莰酮混合物可以緩解感染球蟲(chóng)后的傷害(Bozkurt等， 2012)，添加肉桂醛使感染球蟲(chóng)的肉雞小腸黏膜損傷程度降低（Orengo籌，2012）。大蒜的次生代謝物丙基硫代亞磺酸和丙基氧化硫代亞磺酸可增加堆型艾美耳球蟲(chóng)感染肉雞的體重和血清抗體水平，減少糞便球蟲(chóng)孢子數(shù)（Kim等，2013）。在日糧中添加薄荷油可增加肉雞空腸乳酸菌的數(shù)量，降低空腸大腸桿菌數(shù)量（Erhan等，2012）。西洋蓍草可以降低胃腸道病原菌的數(shù)量，增強(qiáng)肉雞的免疫能力（Yakhkeshi 等，2012）。在日糧中添加牛至、迷迭香、肉桂的精油和紅辣椒的提取物混合物可減少感染沙門(mén)氏菌數(shù)量（Bona等，2012）；百里酚和香芹酚混合物（Hashemipour等，2013）、姜黃素（Rajput等，2013）可增強(qiáng)肉雞免疫功能。日糧中添加20 毫克/千克染料木黃酮顯著增加了新城疫病毒和雞傳染性支氣管炎病毒抗體滴度，改善肉雞免疫反應(yīng)（Alipour等，2012）。
4.天然礦物
飼糧添加蒙脫石-氧化鋅可改善肉仔雞小腸微生物區(qū)系、消化酶活性和生長(zhǎng)性能(Hu等，2013)。載銅硅酸鹽納米微粒能調(diào)節(jié)黃羽肉雞腸道微生物區(qū)系，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，抑制有害菌的生長(zhǎng)（史明雷等，2013）。斜發(fā)沸石和改良性斜發(fā)沸石可以調(diào)節(jié)肉雞腸道菌群，改善腸道形態(tài)，后者效果優(yōu)于前者(Wu等，2013)。
(三) 肉雞營(yíng)養(yǎng)需要與供給
1. 低蛋白日糧技術(shù)
在低蛋白飼糧中添加甘氨酸可改善肉雞生長(zhǎng)性能和料重比(Ospina-Roja等，2013)。飼糧中添加二甲基甘氨酸可能提高養(yǎng)分表觀消化率(Prola等，2013)。在缺乏精氨酸的雛雞日糧中補(bǔ)充胍基乙酸，可提高肉雞日增重和降低料肉比（Dilger等，201 3）。
2.免疫營(yíng)養(yǎng)技術(shù)
Bouyeh等(2012)添加高于NRC (1994)標(biāo)準(zhǔn)30%和40%的賴氨酸和蛋氨酸可增加肉雞血液淋巴細(xì)胞數(shù)量、新城疫病毒抗體滴度，降低異嗜細(xì)胞和淋巴細(xì)胞比值(H：L)，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，增加肉雞胴體率和胸肌產(chǎn)量。日糧蘇氨酸對(duì)于感染球蟲(chóng)病的幼齡肉仔雞的腸道免疫應(yīng)答具有保護(hù)作用( Wils-Plotz等，2013)。肉雞日糧中添加精氨酸和維生素E降低了疫苗免疫的應(yīng)激反應(yīng)，提高新城疫病毒抗體滴度(ChanDiaz等，2012)。通過(guò)在種蛋內(nèi)注射賴氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、甘氨酸、精氨酸和蘇氨酸等可不同程度地增加孵化后肉雞法氏囊和脾臟重量，增強(qiáng)體液和細(xì)胞免疫反應(yīng)（Bhanja等，2012）。n-6/n-3多不飽和脂肪酸比值5.5和兩倍NRC標(biāo)準(zhǔn)的蛋氨酸水平的日糧可改善法氏囊病毒感染肉雞時(shí)的免疫反應(yīng)和生產(chǎn)性能（Al-Khalifa等，2012）。Maroufyan等(2012)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加金槍魚(yú)油和葵花油增強(qiáng)對(duì)法氏囊病毒的抵抗力。日糧中添加維生素E提高對(duì)肉雞艾美爾球蟲(chóng)的抗感染能力(Jafari等，2012)。熱應(yīng)激肉雞血清總IgM和IgG抗體滴度會(huì)隨著日糧維生素C和鋅水平的增加而升高（Al-Masad等，2012）。Rao等(2012)報(bào)道，隨著有機(jī)鉻添加水平的升高，熱帶氣候開(kāi)放雞舍飼養(yǎng)條件下的肉雞的外周血淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率非線性增加。
3. 產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)節(jié)
添加生物黃酮素（染料木黃酮和橙皮素）可替代植物來(lái)源或合成的抗氧化劑，提高肉雞胸肌多不飽和脂肪酸含量和改善雞肉品質(zhì)(Kamboh等，2013)。飼糧中添加β-羥基丁酸甲酯鈣鹽能提高肉雞生長(zhǎng)性能、胸肌發(fā)育和降低腹脂，在肉雞生長(zhǎng)前期效果更明顯(Qiao等，2013)）。Zhao(2013)研究表明日糧中添加丁酸梭菌可通過(guò)增強(qiáng)肉雞脂肪合成代謝提高肌內(nèi)脂肪沉積，改善雞肉品質(zhì)。
4.早期營(yíng)養(yǎng)
母體的營(yíng)養(yǎng)代謝和孵化條件等影響到胚胎發(fā)育和子代生長(zhǎng)性能及機(jī)制。當(dāng)39周齡黃羽肉種母雞飼糧中代謝能為11.51~11.92 兆焦耳/千克、粗蛋白為17.5%時(shí)，可顯著提高子代雛雞在1~21日齡的生產(chǎn)性能，而11.51 兆焦耳/千克的代謝能與15.5%的粗蛋白可改善子代肉雞的胴體屠宰率和肉色澤(Zhu，C．，et a1．,2012)。飼糧中添加有機(jī)銅、鐵、錳、硒可以防止種雞組織中脂質(zhì)過(guò)氧化，增加種蛋中營(yíng)養(yǎng)元素的存留量，提高子代的生長(zhǎng)性能（Sun，Q.et a1．，2012）。孵化后96小時(shí)內(nèi)飼喂含有機(jī)鋅、銅和錳的飼糧將對(duì)腸道基因表達(dá)圖譜產(chǎn)生長(zhǎng)期的影響(Brennan等，2013)。
5.黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要
不同品種和不同生長(zhǎng)階段黃羽肉雞對(duì)代謝能、粗蛋白、賴氨酸、蛋氨酸、鈣及維生素A、E的需要量，主要包括黃羽肉雞(蔣守群等，2013)、北京油雞(白潔等，2013)，貴妃雞(王潤(rùn)蓮等，2013)和二郎山雞(Li等，2013)等。
二、我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與飼料科技的需求淺析
我國(guó)飼料原料養(yǎng)分含量與生物學(xué)效價(jià)信息還很不齊全和完整，準(zhǔn)確性和系統(tǒng)性極差；肉雞的營(yíng)養(yǎng)需要或營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)（飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)）已不適用于現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)的需要；在飼用抗生素限用或禁用的后抗生素時(shí)代，肉雞產(chǎn)業(yè)需要高效的新型安全飼用抗生素替代品及其應(yīng)用技術(shù)；隨著我國(guó)《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》的頒布和實(shí)施以及以后更嚴(yán)格環(huán)境保護(hù)措施的出臺(tái)，肉雞養(yǎng)殖排污將成為限制肉雞產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的瓶頸。針對(duì)以上問(wèn)題，圍繞效率、安全和品質(zhì)三大主題，肉雞營(yíng)養(yǎng)與飼料科技的發(fā)展趨勢(shì)主要如下：
（一）為了提高飼料利用效率和改善養(yǎng)殖效益，需要全面系統(tǒng)分析測(cè)定和評(píng)定飼料成分與生物學(xué)效價(jià)（代謝能，氨基酸消化率等）并建立數(shù)據(jù)庫(kù)；創(chuàng)制適應(yīng)現(xiàn)代飼料加工工藝條件的高效飼用酶制劑并開(kāi)發(fā)高效應(yīng)用技術(shù)；研究腸道結(jié)構(gòu)與功能發(fā)育及其健康的機(jī)制及其與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，開(kāi)發(fā)促進(jìn)發(fā)育和增強(qiáng)消化吸收功能的飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)；研究營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系，開(kāi)發(fā)免疫調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，減少免疫應(yīng)激消耗，提升疫苗抗體水平和家禽存活率；研究修訂肉雞營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需要模型和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)。
（二）為了生產(chǎn)安全的雞肉產(chǎn)品，需要深入研究腸道微生態(tài)與腸道健康，減少腸道疾病（壞死性腸炎等），保障腸道對(duì)飼料的正常消化和吸收功能，減少炎癥反應(yīng)對(duì)養(yǎng)分的消耗；研發(fā)高效的抗生素替代物，例如短鏈脂肪酸、具抗菌活性的植物提取物和安全的抗菌肽及其配伍組合技術(shù)；制訂嚴(yán)格的飼料衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)發(fā)霉菌毒素消解技術(shù)（產(chǎn)品）可以避免霉菌毒素對(duì)肉雞的危害；多種營(yíng)養(yǎng)素或和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑聯(lián)合使用的作用效果和作用機(jī)制有待進(jìn)一步的研究，為開(kāi)發(fā)高效安全的飼料技術(shù)方案奠定基礎(chǔ)：制訂科學(xué)合理的飼料添加劑安全使用技術(shù)規(guī)范也是肉雞健康養(yǎng)殖的重要保障。
（三）針對(duì)雞肉貯存穩(wěn)定性、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健和風(fēng)味品質(zhì)，研究重點(diǎn)主要在于研究雞肉組織過(guò)氧化防控技術(shù)、細(xì)菌（沙門(mén)氏菌、彎曲桿茵等）污染防控技術(shù)、功能性脂肪酸和風(fēng)味物質(zhì)富集技術(shù)、肌內(nèi)脂肪和腹脂沉積調(diào)控技術(shù)等等。
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